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洋葱是怎样进行脱水加工的

点击次数:  更新时间:19/01/26 10:00:01 来源:www.hnlyhhmm.com关闭
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     脱水蔬菜厂家生产的脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。

脱水蔬菜展示

一、选料
加工脱水洋葱片的原料应选用中等或大型的健康鳞茎,要求葱头老熟,结构紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14%。以南京黄皮、天津黄皮、南港白球、斯柯平等品种为佳。
二、整理
切去茎和根,剥去不可食的鳞茎外层。
三、切分
将整理好的洋葱切分为4块,即上一刀,下一刀,作十字形切,但不要切断。再用切片机横切成厚度为2~3毫米的薄片。
四、清洗
将切分好的葱片在清水中充分洗涤,以洗尽白沫为度。
五、护色
清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液浸渍约2~3分钟,然后捞出沥干。
六、离心
沥干的洋葱片用离心机除去表面水。
七、脱水
将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水,烘房温度掌握在55—60℃,烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘,拣出潮片回烘。
八、成品
挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品(可磨粉出口)。
九、水分平衡
待产品冷却后立即堆于密闭的容器内,使水分趋于平衡,含水量一致。
十、包装
将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内,每箱20千克。
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